清波杂志·把鲊

把鲊

　　前志第十一卷书承平时，淮甸虾米入京，浸以小便，则红润如新，或疑焉。

　　辉后观《琐碎录》内一条，京师东华门何、吴二家造鱼鲊，十数脔作一把，号“把鲊”，著闻天下，文士有为赋诗，夸为珍味。其鱼初自澶、滑河上斫造，以荆笼贮入京师，道中为风沙所侵，有败者，乃以水濯小便浸一过，控干入物料，肉益紧而味回。

　　辉出疆日，虹县及汴京顿皆供把鲊，甚美，一路俱无之，岂皆出于此耶？《琐碎》凡四百余条，悉论物理，乃宣政贵人所纂也。

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